Come Scegliere Grill Elettrico Professionale

In questa guida vediamo come scegliere un grill elettrico professionale e segnaliamo quali sono i prezzi dei migliori prodotti sul mercato.

La cottura con il grill elettrico è un metodo semplice. In commercio si trovano modelli elettrici sia portatili che incorporati al forno. In questa guida scopriremo i vari tipi e anche quelli dedicati alla cucina professionale.

Come Scegliere Grill Elettrico Professionale

Il grill elettrico è notoriamente usato per gratinare pietanze già cotte precedentemente nel forno. In realtà, è anche un metodo di cottura molto sano e semplice. L’unica controindicazione è il consumo di energia elettrica, poiché un grill ne assorbe molta per funzionare (vedremo più avanti la potenza di questi apparecchi).

Dicevamo un metodo sano perché si tratta di cucina senza grassi e anche semplice perché non servono particolari abilità per sorvegliare questo tipo di cottura. Come prima cosa si sappia che il principio di funzionamento del grill è simile a quello della griglia barbecue.

Solo che a differenza della brace si adopera il calore generato dalla serpentina alimentata elettricamente. Altra differenza: la fonte di calore, e quindi di cottura, viene dall’alto e non dal basso (per i grill incorporati nei forni). Questo discorso non vale per i grill-piasta portatili che esamineremo più avanti. Quindi i cibi più indicati ad essere cotti con il grill sono gli stessi che si cuociono generalmente ai ferri. In questo paragrafo parliamo dei grill da forno.

Generalmente, essendo uno strumento incorporato nel forno, si aziona con un pulsante dopo aver collegato la spina ad una presa di corrente. Non è possibile regolare la temperatura della serpentina che, scaldandosi, diventa incandescente e cuoce col calore i cibi. Pertanto, l’unico metodo per “regolare” la fonte di calore, è quello di allontanare o avvicinare i cibi alla stessa. Alcuni modelli di forno, però, hanno la possibilità di far accendere una o tutte e due le serpentine separatamente. Questo accorgimento aiuta a regolare l’intensità della fonte di calore. I cibi da cuocere, possono essere adagiati direttamente sulla placca del forno o essere sistemati in una teglia. Nel caso si opti per la prima soluzione ricordarsi di posizionare sotto gli alimenti da cuocere un contenitore adatto al forno per raccogliere eventuali grassi di scolo che altrimenti cadrebbero sulla placca del forno, sporcandolo e diffondendo odore di bruciato.

Modelli portatili
Il grill elettrico portatile è composto da una piastra antiaderente di diverse forme (rettangolare, quadrata, rotonda) e di diverse misure, da una resistenza elettrica che fornisce il calore per la cottura, da una manopola che regola la variazione di temperatura e da una spia luminosa (di solito un led rosso) che indica lo stato della macchina: acceso/spento.

La potenza del grill elettrico viene espressa in watt. Nel caso di apparecchiature portatili, la potenza è variabile: ci sono modelli da 800 watt, modelli più potenti (e anche leggermente più costosi) da 1200 watt, oppure piccoli grill o piastre meno potenti, più economici, ma non altrettanto efficaci. Dipende sempre dall’uso che se ne fa: per cuocere la carne o le verdure, occorre sviluppare molto più calore rispetto a quello sufficiente per scaldare una brioche o un panino. Il costo medio di un grill portatile è sugli 80 euro. Quasi tutti i modelli delle migliori marche in commercio, sono coperti da una garanzia di due anni.

È possibile trovare il grill anche nei forni a microonde, in grado di cuocere i cibi in modalità combinata: solo micro-onde, solo grill oppure microonde + grill. Il grill ha generalmente una potenza superiore ai 1000 watt. Il prezzo di mercato di questo elettrodomestico composto è di circa 130 euro. Anche il forno elettrico ventilato spesso è dotato del grill o doppio grill elettrico o a raggi infrarossi. Alcuni degli ultimi modelli di forni ventilati, installano anche il grill ventilato, spesso in combinazione con quello tradizionale.

Se si possiedono tutte e due le combinazioni di grill, si può usare quello elettrico tradizionale (generalmente si tratta di una resistenza posta sulla parte superiore del vano forno) per tostare il pane e per la cottura di carne di piccolo o medio spessore. Il grill ventilato, invece, può essere impiegato per la cottura di carni di grosso taglio o pietanze voluminose, perché, grazie all’impiego della ventola, il calore si distribuisce in maniera più uniforme e più rapidamente. In questo caso la “grigliatura” viene perfetta anche sulle grandi superfici.

Modelli a infrarossi
Nuova tecnologia di grill, impegnata anche nella cucina professionale, consente di distribuire uniformemente il calore prodotto dalla resistenza su una superficie variabile. Nelle cucine per uso domestico, è generalmente montato sui modelli combinati. I modelli a microonde, invece, montano grill con la stessa tecnologia oppure grill al quarzo. I primi sono utilizzabili contemporaneamente al forno. Il grill infrarossi è lo strumento ideale per far cuocere e rosolare alla perfezione grandi arrosti, anatra e oca.

Può essere a grande superficie regolabile o a piccola superficie regolabile, quest’ultimo più indicato per cuocere alla griglia cotolette di carne o pesce e per tostare il pane. Negli ultimi modelli di cucine, soprattutto in quelle combinate che hanno più tipi di grill, la potenza del calore del grill può essere regolata dall’esterno tramite apposita manopola. Non è necessario, dunque, come nei modelli tradizionali o più vecchi, allontanare o avvicinare le pietanze alla fonte di calore spostando le griglie nel forno. Infatti, è bene ricordare che la potenza del grill, essendo un vero e proprio metodo di cottura come gli altri, va regolata in funzione del cibo da cuocere.

Il grill a raggi infrarossi, viene impiegato anche nelle cucine professionali e a livello industriale. In quest’ultimo caso, si tratta di vere e proprie macchine in acciaio inox, adatte a grigliare su scala industriale verdure miste, come melanzane e zucchine a fette, filetti di carne (tacchino, pollo) e di pesce. I prodotti da grigliare agli infrarossi sono bagnati, centrifugati e salati. I bruciatori di queste macchine sono di norma due e in mezzo ad essi scorre il nastro sul quale vengono fatti grigliare gli alimenti. La potenza di questi grill a infrarossi è molto elevata: possono essere alimentati a metano o GPL. La temperatura dei rulli necessari per “rigare” gli alimenti come se fossero cotti sulla griglia, raggiunge i 600-650 °C.

Vantaggi e svantaggi
I vantaggi dell’uso del grill come metodo di cottura, sono indiscussi dal punto si vista della leggerezza dei cibi così cucinati. Lo svantaggio principale è determinato dal costo dell’energia elettrica che nel nostro Paese è uno dei più elevati fra quelli dell’Unione Europea. Quindi, se non si vuole incidere troppo sulla bolletta, evitare di prediligere questo come metodo di cottura più frequente.

Ricapitolando i tipi di grill, ricorderemo che: il grill elettrico tradizionale funziona attivando la resistenza posta sulla parte superiore del vano forno e serve per arrostire (metodo barbecue) carni di piccolo e medio spessore come salsicce, pancetta e costine. Le carni di alto spessore vanno cotte usando il doppio grill (cioè la resistenza si sotto e quella di sopra).

Se non si possiede il doppio grill nel proprio forno, evitare di cuocere con questo metodo carni molto spesse. Meglio servirsi di una piastra di ghisa da scaldare sul fornello. Se si possiede un forno ventilato è meglio: con il grill ventilato (che è sempre alimentato elettricamente) si possono cuocere, lo si è detto, arrosti e pollame anche intero e di grandi dimensioni. Grill a microonde: molti modelli di forno a microonde sono anche dotati di grill. ricordarsi che, in questo caso, il grill serve a cuocere o grigliare cibi che cuociono rapidamente: spiedini, cotolette, verdure tagliate.

In alternativa si può gratinare un piatto precedentemente preparato, come gli sformati di patate, i timballi, il semolino al gratin o gli gnocchi alla romana. In caso di grill “combo” che vengono simultaneamente usati con la cottura a microonde, si sappia che in linea di massima ci sono due modalità di cottura: la prima prevede che il 30% del tempo di cottura (che con il microonde è predeterminato), è col microonde e il 70% con il grill. le seconda opzione prevede che le percentuali si uniformino così: 55% cottura a microonde e 45% cottura con il grill.

Consigli
Alcuni dei principi nutritivi e delle vitamine contenuti negli alimenti, si perdono attraverso la cottura, con qualunque dispositivo. Si dicono “tremolabili”, cioè sensibili alla temperatura le vitamine A, C e l’acido Folico. Con la cottura, si distrugge circa il 70% di queste componenti presenti nel cibo. Le vitamine più resistenti alla temperatura sono la D, K e la Biotina. “Cuocendole” se ne perde “solo” il 50%. Attenzione quindi a gratinare con il grill elettrico le verdure: sono buone, sicure e leggere ma sono povere di vitamine. Sempre meglio dunque, accompagnare le verdure grigliate con una bella insalata fresca.

Tuttavia, la cottura a grill, preserva gli alimenti dalla perdita di Sali minerali tipica della lessatura in acqua, alias cottura “dietetica”. Cocendo vegetali e pesci al grill, si evita che ferro, calcio, fosforo, magnesio e potassio passino quasi tutti nell’acqua si cottura, depauperando gli alimenti. Infatti la lessatura non è l’unica cucina dietetica: abbiamo detto che anche il grill, poiché non impiega grassi di alcun genere, è considerato un metodo sano di mangiare e anche più gustoso e croccante. Inoltre, l’uso del grill elettrico pur ottenendo un risultato molto simile alla griglia e al barbecue, non fa entrare in alcun modo in contatto l’alimento con la fiamma diretta e questo impedisce la formazione di sostanze tossiche e cancerogene (“il bruciacchiato”). Inoltre i cibi cucinati con il grill non contengono residui di fumo e ancor più, durante la cottura si liberano dei propri grassi in eccesso che colano via dall’alimento.

Infine, ecco una gustosa ricetta che si può preparare al grill: lessare 1.5 kg di costine in pochissima acqua salata e nel frattempo preparare una besciamella secondo la ricetta base. Disporre le costine tagliate grossolanamente in una pirofila imburrata e cospargere con uno strato di besciamella e parmigiano. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. Passare al grill per venti minuti.

Grill Elettrici Professionali più Venduti

Per concludere proponiamo un elenco dei grill elettrici professionali più venduti in rete con i relativi prezzi. Cliccando sul prodotti è possibile visualizzare un pagina in cui si trova una descrizione delle caratteristiche e le opinioni degli acquirenti.